兵庫県加古川市
加古川河川敷の近く小さな工房で
発酵料理教室 米種花～コメシュカ～を主催しています
発酵食つたえ士 松本きくこ と申します
どうぞよろしくお願いします。
発酵のまち兵庫県たつの市出身で、小さい頃より、糀に慣れ親しんできました。
今もなお糀に魅了され続ける毎日です。
次男のアトピーを機に、あらゆる自然療法や食事療法を勉強し
発酵と出会い発酵食を通じて
腸内環境を整え内面から治癒することの大切さを学びました。
発酵食は、日々を整える。
今を生き抜くための先人たちの知恵があり
菌と共に生きる事の大切さを教えてくれます。
発酵料理教室 米種花～コメシュカ～では
シンプルな中にも、美味しく滋味深く心豊かになれる
そんなレシピを提案していきます
米種花～コメシュカ～とは、 米に種麹をまき花をさかせた【糀】を意味しますが
日本の伝統食である発酵食の種をまき、未来につなぎ 花を咲かす。
という想いをこめて屋号にしました。
想像してワクワクすることをカタチにする、季節の手仕事また発酵と気軽に触れ合い楽しむ工房です。
独身時代は 証券会社/銀行で、顧客資産運用に携わり
のちに、大学の学長秘書をしていました。
いつしかパン教室をするのが自分の夢になり、
結婚を機にパン教室を開きました。
その時、ランチに一緒にだしていた発酵食に興味をもち・・・
２０１３年
スクールに通い発酵マイスターを取得し 料理教室【糀食堂】を開店
糀料理教室＆糀のおはなし会を多数開催する
同時に【甘糀の自然派おやつ むぎのか】を出店し
イベント等で体に優しいおやつを販売。
発酵に魅了され続ける日々、更に深めたい思いが強まり ・・・・・
２０１４年
教室を一旦休止して、発酵食の日本の第一人者である発酵食文化伝承人 伏木暢顕(ふしき のぶあき)氏の元で 一から発酵を学びなおし、伏木氏から個人認定をうけ【醸せ師】となる
２０１５年
新たに発酵料理教室 [米種花～コメシュカ～】をオープン！！
２０１７年
醸せ師範認定
２０１８年
しろたまりマエストロ 認定
現在
発酵食つたえ士として加古川より全国へ！日々発酵食のすばらしさを伝えています
米種花工房にて
＊発酵講座
＊季節の手仕事ＷＳ
＊米種花工房イベント
を開催しております。
招致いただき出張講座もしております。
～主な出張先～
HaPLUS
まいにち発酵食担当 発酵レシピを掲載
春号 甘酒
秋号 醬
冬号 味噌
春号 塩麹
神戸新聞掲載 [２０２３年３月２０日]
祖父の代より受け継ぎ、いりこ屋３代目です
～いいいりこ出汁は、いい素材から～
本当に美味しいいりこ出汁の味を知ってほしい！
米種花では、職人の目利きにより、良質のいりこのみを扱っています。
いりこ出汁とお味噌の相性は抜群、滋味深く体にしみるお味噌汁ができあがります。
いりこ出汁を広めるため。いりこ講座、工房での販売会、オンラインストアをしています。
本格いりこ出汁を、もっと気軽に食卓に！！
いりこ出汁をご自宅で、簡単にとりいれてもらえるよう
【即席いりこ出汁】【食べる出汁】【お味噌汁の素】を販売しています。
ハレごはんとは、太陽のようにぽかぽか、食べて体があたたまる。
元気ごはんシリーズです。
詳細はコチラから⇒ ハレごはん
たつの市の【おひさま農園】にて季節の野菜を育てています。
太陽いっぱいあびた、無農薬安心安全のお野菜です。
特に紫蘇栽培に力をいれており、梅干し漬けの赤紫蘇・ジュース用赤紫蘇青紫蘇を、
６～８月にかけ米種花工房・ヤマダストアさんで販売しております。
紫蘇栽培では、
・ぼかし（米ぬか・牡蠣殻石灰・油粕・魚粉）と牛ふん
・伊吹りこクズと内臓の栄養価の高い部分を発酵したもの
を肥料として使用しています。
無化学肥料、無農薬の安心安全のお野菜です。
大豆を育て味噌作りをしています。
加古川の農地を借り、無肥料・無農薬の自然栽培で【もち大豆】【黒豆】栽培し収穫しました。
薪で火を焚き羽釜で大豆をゆで、蔵の麹と合わせて、５０ｷﾛの味噌仕込みをしました。
全国の蔵から選りすぐりの調味料を販売しています。
蔵めぐりをし、蔵を見学させていただき、蔵人のこだわり熱い想いに感動した調味料を取り扱っています。
米種花工房・オンラインストアにてお買い求めください。
～取り扱い店舗・蔵～
岩戸の塩工房
名刀味噌本舗
井戸麹店
徳南製糖
岡本醤油
末廣醤油
河原酢造